martedì 19 agosto 2014

Rotolo meringato ai lamponi

Ingredienti

  • 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  • uova
  • 240 g di zucchero
  • 120 g di zucchero a velo
  • 120 g di lamponi
  • 200 ml di latte
  • 100 ml di panna fresca da montare
  • 12 g di gelatina in fogli

Preparazione


Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida, utilizzando una frusta elettrica. Stendete la meringa su una placca foderata con carta oleata e cuocetela nel forno preriscaldato a 100 °C per 40 minuti, aprendo ogni tanto lo sportello per fare uscire un po’ di umidità. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero a velo: unitevi il latte caldo a filo e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti; togliete dal fuoco, incorporata la gelatina ammollata e Philadelphia e lasciate raffreddare.

Incorporate alla crema di Philadelphia la panna montata, poi distribuite il composto sulla meringa. Arrotolate tutto aiutandovi con il foglio di carta oleata e mettete in frigorifero a rassodare per 3 ore. Cospargete con lo zucchero a velo rimasto prima di servire.

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti

  • 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  • 300 ml di latte
  • 200 ml di panna
  • tuorli
  • 120 g di zucchero
  • pere
  • 15 g di gelatina in fogli
  • 0.5 limoni
  • 1 stecca di vaniglia
  • 10 lamponi per decorare
  • 1 ciuffetto di menta per decorare

Preparazione

1.
Scaldate il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, poi eliminate quest’ultima e versate il latte sui tuorli lavorati con 100 g di zucchero: fate addensare su fuoco molto basso per una decina di minuti, quindi togliete dal fuoco, scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciate raffreddare.
2.
Incorporate alla crema prima Philadelphia poi la panna montata; versate in uno stampo a cerniera col fondo coperto di carta da forno e mettete in frigo per 3 ore.
3.
Cuocete le pere affettate per qualche minuto con lo zucchero rimasto e qualche goccia di succo di limone: disponetele sulla bavarese e decorate con qualche lampone e un ciuffetto di menta.

Crepes con frutta

Ingredienti

  • 120 g di  Philadelphia Classico in vaschetta
  • 40 g di  farina
  • 0.5 dl di  latte
  • uova
  • 15 g di  burro
  • 10 g di  zucchero
  • 20 g di  zucchero a velo
  • 300 g di  pere sciroppate in scatola al naturale
  • 120 g di  frutti di bosco misti
  • zucchero a velo

Preparazione

1.
Frullate nel mixer la farina con l'uovo, lo zucchero, il burro sciolto su fiamma bassissima, il latte, 0,6 decilitri circa di acqua e fate riposare la pastella in frigorifero per un’ora.
2.
Tagliate le pere a tocchetti e scaldatele leggermente in un pentolino. Versate i frutti di bosco in un secondo padellino e cuoceteli su fiamma bassa per 2-3 minuti.
3.
Versate un mestolino di pastella in un padellino antiaderente del diametro di 16 centimetri, cuocete la crepe da entrambi i lati, trasferitela su un piatto, cuocetene altre 3 e tenetele in caldo.
4.
Lavorate Philadelphia Classico con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema spumosa, farcite le crepes con la frutta tiepida e Philadelphia, ripiegatele e servitele spolverizzatele con poco zucchero al velo.